Миндаль покупала целый. Потом его промыла и слегка проварила в микроволовке. От этого шкурка хорошо снимается.
После очищенные ядра просушила в микроволновке (за 2-3 захода, давая остыть) и измельчила в блендере (той штукой, где нож, типа кофемолки).
Слышала, что можно избавляться от шелухи, прокалив орехи на сковороде, но у меня это получается только с арахисом :)))))))
И еще. Заранее миндаль (да и орехи вообще) вроде бы лучше не измельчать, а то прогоркнут.