tigrushka_nata | Пирог с безе (Reply)

Заранее прошу прощения за фото, но уж какие получились :)))))
Впервые рецепт этого пирога увидела в Кулинарной книге лентяйки Дарьи Донцовой, которую сидела и читала на кухне у подружки, пока она укладывала дочку спать.

Точные пропорции писать не буду, они тут не слишком важны.
Для теста:
2-3 желтка
столовая ложка сахара
пачка маргарина (200-250 г)
мука (примерно 2 стакана или больше)
Для начинки: а этот раз брала ревень и жимолость, можно только ревень, можно черную смородину. В оригинале клюква. Еще добавляю немного крахмала.
Для верха пирога: 2-3 белка, лимонная кислота, сахар.

Выпекать пирог надо в разъемной форме, боюсь, из другой пирог будет невозможно достать.

Итак, начинаем с теста:

Желтки растереть с ложкой сахара.

Маргарин смешать с мукой. Замесить тесто. Должен получиться шарик из теста. В идеале тесто положить на 20-30 минут в холодильник, но в этот раз было мало времени, поэтому сразу тесто руками распределила по разъемной форме (ничем мазать ее не надо), сделав бортики. Маленький кусочек теста откладываю, делаю вилкой проколы в тесте (обязательно, а то тесто в центре поднимется):

Духовка у меня электрическая. Корж выпекала сначала минут 10 на режиме верхний и нижний жар + вентилятор, потом еще подпекала верх в режиме гриль и вентилятор при температура около 170 градусов.
Раньше делала пирог в газовой духовке, сначала зажигала газ снизу, потом сверху.

Пока корж печется, ревень промыла, очистила и порезала на кусочки длиной 1,5-2 см. Дальше ревень засыпала сахаром (немного) и поставила на 2-3 минуты на максимальную мощность в микроволновку. Вот что получается:

После того, как корж испечется, достаю его, чтобы остыл. В это время сбиваю белки, добавив чуть лимонной кислоты. Сахар добавляю на глаз. Сбиваю до состояния крепкой пены:

В корже дырочки от вилки замазываю сырым тестом, выкладываю ревень, сверху жимолость, можно немного посыпать сахаром (люблю кисленькое) и добавить крахмал. Особенно важно добавлять крахмал, если начинка из ягод.
Когда первый раз пекла пирог, то делала все точно по рецепту. При разрезании пирога пюре из клюквы сильно вытекало. Получилось вкусно, не есть неудобно. Буквально половина чайной ложки крахмала или побольше решают проблему, начинка держится в пироге.
Верх пирога закрываю взбитыми белками.