да я обычно ненадолго замачиваю или вообще не замачиваю, а тут насыпала соль, налила воду и оставила часа на полтора-два. Не столько для удаления горечи, а для того, чтобы баклажан напитался водой и не так сильно впитывал масло.

У меня так было с черешней: на вид красивая, но довольно пресная, а на второй день с тухлятинкой, хотя и хранила ее в холодильнике...